牛在人們的生活中一直占據著極其重要的地位。在古代的農耕文明中，牛因勤勞苦干、腳踏實地得到人們的贊揚。而在現代，牛肉更是因滋味鮮美、營養豐富受到人們的歡迎。

牛的種類

日本和牛：是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”，從 C1 到 A5，共有 15 個等級。

著名的和牛其中以神戶牛肉最佳。

安格斯牛：安格斯牛特征是黑色無角，體軀矮而結實，肉質好，出肉率高。

澳洲和牛：它是由日本和牛引進到澳洲，由此造出了“澳洲和牛”這種美味。牛齡幾何

動物的年齡對肉質的影響非常大。幾乎所有動物都遵循同個規律，年紀越大，肉質越韌，但風味越足。

牛肉也是同理，牛排通常也不會選用年齡太大的牛。小牛肉用的是年齡最小的，按美國的規定是從出生到10周大的牛，通常顏色比較淡，肉質最嫩，但牛味也最淺。Calf用來描述2個半月大到8個月大的牛肉。超過8個月的就叫beef或者別的。

顏色牛肉的顏色來自肌紅蛋白，即氧合肌紅蛋白(鮮紅色）、肌紅蛋白（紅紫色）、高鐵肌紅蛋白（褐色）。小牛因為還沒怎么運動，所以肌紅蛋白比較少，顏色較淡。

在超市里買的牛排顏色有好多種，冷藏的真空包裝的牛排一般呈紫紅色，這是因為肌紅蛋白缺乏氧氣，變成脫氧肌紅蛋白所表現出的顏色。

冷凍的建議買真空包裝好的，否則會被氧化。

部位

關于牛的分割，雖然各個國家都有不同，但大方向上是沒太大區別的，就是把相似的肉分割到一處，性質不同的分開。Tenderloin：運動最少的部位，牛后腰部隱藏在中間不需要運動的一塊肌肉，口感多汁最嫩。

T-Bone：T骨是在分割圖里shortloin部分。這塊牛排分為兩塊肉，小的那個部分就是tenderloin，大的部分在美國叫New York strip或者叫striploin。

下圖就是T-bone里大塊的那部分，一般單獨拿出來的時候是去骨的。

Ribeye：在分割圖中，這塊肉就在rib的部位，連著肋骨時是下圖這樣的。

產地

比較有名的產地會把牛的血統、飼養方法（比如谷飼還是草飼）等等列出來。這些不同對于風味的影響還是比較大。

比如——同是澳大利亞產的，在海拔1000米的高原飼養（谷飼）選用純種安格斯和混血和牛，安格斯養需要280天，和牛需要350天。食用搭配牛排的做法有很多種，都說好牛排只需要鹽和胡椒。這句話在你吃不同牛排進行比較時是對的，試過之后會覺得更精彩。

介紹完別人家的牛排

小編為大家get一下客道澳洲牛排吧

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客道澳洲牛排

優質進口肉源

澳洲進口——澳洲是全世界最重要的牛肉出口國，出口100多個國家

天然牧場——澳洲草原遼闊，雨水清潔，陽光充足

谷飼喂養——用營養均衡配比的谷物，進行飼養，肥育天數不少于180天

精挑細選——嚴格控制肉類質量標準，肉質精細

小編家的牛排烹飪簡單快捷

鐵板煎、油炸、鍋仔、清蒸、紅燒妥妥的~

400g、500g規格隨你挑哦~